Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
Die Lammstücke pfeffern und dann portionsweise rundherum gut anbraten und anschließend zur Seite legen.
Im verbliebenen Fleischsaft die Zwiebel mit dem Knoblauch andünsten.
Tomaten, Brühe, Wein, Tomatenmark, Zucker und Thymian zugeben und alles kurz aufkochen lassen.
Das Lammfleisch wieder zugeben.
Die Temperatur reduzieren und alles bei kleiner Flamme zugedeckt etwa 1 Stunde leicht köcheln lassen - nicht kochen!
Nun die Bohnen und den Eskariol unterheben und alles - diesmal ohne Deckel - 15 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart und gar ist.
Zum Schluß mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Soße zu wenig ist, dann etwas Tomatensaft nachgießen!
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