Zubereitung
Die 4 Eier in 10 Min. hart kochen, abschrecken und schälen. Die Eier halbieren, das Eigelb mit einem Löffel herauslösen. Zusammen mit dem rohen Eigelb in einen Mörser oder eine kleine Schüssel geben. Mit dem Senf zu einer glatten Paste verarbeiten. Den Zitronensaft dazugeben, das Öl unter kräftigem Schlagen langsam hineinträufeln. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilie und den Salbei hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Cornichons und die Kapern klein hacken. Das gekochte Eiweiß von 2 Eiern fein würfeln. Kräuter, Cornichons Kapern und Eiweiß unter die Mayonnaise heben.
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