Zubereitung
fein gewürfelte Zwiebel in Trüffelöl anschwitzen (nicht zu heiss werden lassen). Selleriestauden und -Knollen in klein geschnittenen Würfeln mitschwitzen lassen. Salzen und Pfeffern. Portwein dazugeben und etwas einkochen lassen, bis ca. noch die Hälfte der Flüssigkeit vorhanden ist. Von der Sahne 4 Esslöffel abnehmen, steif schlagen. Hühnerbrühe und flüssige Sahne dazugeben und alles ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Aufkochen, steif geschlagene Sahne dazugeben, mit dem Mixer schaumig rühren. Zum Servieren nach Einfüllen in den Teller einen kleinen Spritzer Sahne obenauf zur Dekoration.
Für 6 Personen als Suppe vor dem Hauptgericht, für sechs Personen als kleines Hauptgericht mit Salat.
Dazu passt Baquette und ein trockener Rotwein
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