Zubereitung
Zwiebel schälen, fein würfeln.
Knoblauch schälen, durch die Presse drücken.
Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl andünsten. Mehl darüber stäuben, anschwitzen. Unter Rühren mit dem Schneebesen Brühe und Sahne angießen. Bei geringer Hitze zehn Minuten köcheln.
Die Hälfte des Parmesans reiben und mit dem Senf unter die Suppe mischen. Abschmecken. Basilikumblättchen abzupfen, einige Blättchen für die Garnitur aufbewahren, den Rest in die Suppe geben, dann aufmixen.
Sofort heiß sevieren. Den übrigen Parmesan in hauchdünnen Spänen über die Suppe geben. Mit den restlichen Blättchen Basilikum garnieren.
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