Name: Limettenrisotto mit glasierten Möhren
Yield: 4
Ingredients: Glasierte Möhren:; 200 g geschälte Möhren; 2 El Butter; 1 Tl Zucker; 100 ml Mineralwasser; Limettenrisotto:; 2 El Olivenöl; 3 EL Butter; 1 gehackte Knoblauchzehe; 1 gewürfelte mittelgroße Zwiebel; 250 g Risottoreis; 120 g in dünne Scheiben geschnittene Möhren; 100 ml trockener Weißwein; 1/2 l heißer Geflügelfond; Saft von 1 Limette; Salz, Pfeffer; 80 g Butter; 40 g geriebener Parmesan; 4 EL geschlagene SaHNE (halbsteif); geriebene Muskatnuss

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Zutaten

	Glasierte Möhren:
	200 g geschälte Möhren
	2 El Butter
	1 Tl Zucker
	100 ml Mineralwasser
	Limettenrisotto:
	2 El Olivenöl
	3 EL Butter
	1 gehackte Knoblauchzehe
	1 gewürfelte mittelgroße Zwiebel
	250 g Risottoreis
	120 g in dünne Scheiben geschnittene Möhren
	100 ml trockener Weißwein
	1/2 l heißer Geflügelfond
	Saft von 1 Limette
	Salz, Pfeffer
	80 g Butter
	40 g geriebener Parmesan
	4 EL geschlagene SaHNE (halbsteif)
	geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Glasierte Möhren: Möhren in 3 mm dicke Scheiben schneiden, Butter erhitzen. Zucker einrühren, leicht karamellisieren lassen. Möhren zugeben, unter ständigem Rühren kurz dünsten. Mineralwasser (es verbessert den Geschmack) angießen, 3 Minuten köcheln. Salzen, pfeffern.

Limettenrisotto: Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel zufügen. Farblos anschwitzen. Reis dazugeben, glasig werden lassen, dabei ständig rühren. Dann weiterrühren, der Reis darf nicht ansetzen. Möhrenscheiben dazugeben, 1 Minute mitdünsten. Reis, Zwiebel und Möhren sollten nicht braun werden. Mit Wein ablöschen. Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Den heißen Geflügelfond und Limettensaft angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, unter Rühren in 15 Minuten fertig kochen. Butter und Parmesan dazugeben. Sahne unterheben. Mit Muskat würzen. Die Hälfte der Limettenzesten unterrühren. Nochmals abschmecken. Die Hälfte der glasierten Möhren unter den Risotto heben.

Risotto auf Tellern anrichten, mit restlichen glasierten Möhren garnieren. Idealer Begleiter zu Geflügel oder gegrilltem Fisch.

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