Zubereitung
Frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl mit Wasser und Hefe verrühren und in einer großen (!) Schüssel gut abgedeckt 12 Stunden bei guter Wärme gehen lassen. Alternativ: Backofen für 15 min auf 100 Grad heizen, Schüssel mit Geschirrtuch abdecken, dann in einer Wolldecke gut einpacken und über Nacht im Ofen stehen lassen.
Am nächsten Tag 3 EL von dem mittlerweile leicht gesäuertem Teig wegnehmen und mit soviel weiterem Roggenvollkornmehl verrühren bzw. verkneten, dass ein halbwegs festes "Teigchen" entsteht. Dieses flachdrücken und (für das nächste Brot) einfrieren.
Der restliche Sauerteig ist nun fertig zum Brotbacken, z.B. für ein Roggenmischbrot (s.Rezept-ID 40171). Er schmeckt noch ziemlich mild, der eingefrorene Sauerteig (und damit das nächste Brot) hat schon deutlich mehr "Würze".
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