Zubereitung
Endiviensalat putzen, vierteln und gut waschen. In 125ml kochendes Wasser geben,mit Salz und Zitronensaft würzen und 10-15 min. sanft köcheln lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen und warm stellen.
Für die Sosse Butter zerlassen, Mehl einstreuen und kurz dünsten. Mit der Brühe ablöschen, gut verrühren und einige Minuten köcheln lassen.
Sahne einrühren und mit Salz, Streuwürze, Zucker und Zitronensaft abschmecken.Das Eigelb verquirlen, in die Sosse rühren und bis kurz vorm Kochen erhitzen. Über das Gemüse gießen.
Ei und Petersilie hacken und darüber streuen.
Passt zu allem Kurzgebratenem.
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