Sauerteigansatz II

Die Menge reicht für 2 Brote

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Zutaten

2 dl Wasser
200 g Roggen- oder Ruchmehl

Zubereitung

Wasser und Mehl zu einem Brei verrühren und zugedeckt an der Heizung 2-3 Tage stehen lassen. Die Masse ab und zu mit der Kelle aufschlagen. Das Mehl geht dabei in eine natürliche Milchsäuregärung über. Das riecht man am säuerlich-frischen Teigduft, und das sieht man an den kleinen Rissen und Blasen des aufgehenden Ansatzes.

Die Hälfte davon zum Brotteig geben, den Rest bis zur nächsten Verwendung aufbewahren (bleibt bis zu zwei Wochen haltbar).

Tipp:

Wer einen wöchentlichen Backtag macht und seinen Dauer-Sauerteig stets im Hause haben möchte, füllt ihn jeweils einen Tag zuvor wieder zu gleichen Teilen mit Mehl und Wasser auf und lasst ihn einen Tag lang an der Wärme gären.

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