Zubereitung
Den Camembert von der Kruste befreien und würfeln.
Abgetropfte Champignons blättrig schneiden. Zwiebel abziehen und klein würfeln. Beides in der Butter 5 min. dünsten, dann salzen.
Für den Teig Eigelb verquirlen. Mehl, Milch und Salz einrühren. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und unterheben.
Etwas Butter in der Pfanne erhitzen. Ein viertel des Teiges hineingeben. Sobald er zu stocken beginnt, je ein Viertel des Camemberts und der Zwiebel-Pilz-Mischung darüber streuen. Die Pfanne zudecken und den Eierkuchen noch 2-3 min. stocken lassen.
Auf einen Teller gleiten lassen und in Omelettform zusammenklappen.
Die übrigen Eierkuchen genauso zubereiten.
Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Dazu passt ein grüner Salat.
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