Name: Welsfilet auf Grünkohl mit Altbier-Sauce
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: Salz, Pfeffer; 2 EL Schweineschmalz; 1 TL Zucker; 50 g Haferflocken; 2 EL Senf; 1 l Fischfond; 2 große Zwiebeln; 1 kg frischer Grünkohl; Salz, Zucker, Pfeffer; 50 g Butter; 1 Lorbeerblatt; 1 Msp Zimt; 75 g geriebener Lebkuchen; 0,18 l Fischfond; 0,5 l Malzbier; 0,3 l Altbier; 0,75 l Fischfond; 50 g Butter; 1 EL kleine Zwiebelwürfel; 4 Welsfilets à 200g

Dauer: 2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

	Salz, Pfeffer
2 EL	Schweineschmalz
1 TL	Zucker
50 g	Haferflocken
2 EL	Senf
1 l	Fischfond
2	große Zwiebeln
1 kg	frischer Grünkohl
	Salz, Zucker, Pfeffer
50 g	Butter
1	Lorbeerblatt
1 Msp	Zimt
75 g	geriebener Lebkuchen
0,18 l	Fischfond
0,5 l	Malzbier
0,3 l	Altbier
0,75 l	Fischfond
50 g	Butter
1 EL	kleine Zwiebelwürfel
4	Welsfilets à 200g

Zubereitung

Grünkohl

Grünkohl putzen, waschen, hacken und in Salzwasser einmal aufkochen. Abschrecken und abtropfen lassen.

2 gehackte Zwiebeln in Schweineschmalz glasig schwitzen, dann Grünkohl zugeben und mit 1 l Fischfond auffüllen.

45 min langsam kochen lassen, dann mit Salz, Zucker, Senf und Pfeffer abschmecken.

Haferflocken dazugeben, circa 10 min kochen lassen und nochmals abschmecken.

Altbier-Sauce

Altbier, Malzbier, 0.175 l Fischfond und Lorbeer auf die Hälfte einkochen. Lebkuchen einrühren, 5 min verkochen lassen und mit 50 g kalter Butter im Mixer montieren. Nochmals erhitzen und mit Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Welsfilet

1 EL Zwiebelwürfel in 50 g Butter glasig schwitzen. Filets einsetzen, mit 0.75 l heißem Fischfond angießen und 10 bis 15 min dünsten lassen.

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