Zubereitung
fisch abspülen,trockentupfen und mit zitronensaft beträufeln.
wasser mit salz,pfeffer und lorbeer aufkochen.den fisch einlegen und 10 min.fast garziehen lassen.
butter erhitzen,mehl darin anschwitzen und mit fleischbrühe aufgießen.unter rühren den wein zugeben und mit zitronensaft würzen.
in grobe würfel geschnittenen fisch,abgetropfte krabben,champignons und die halbierten sardellenfilets mit dem öl zugeben und 5 min.in der soße erhitzen.
etwas soße abnehmen und mit dem eigelb verquirlen.ins ragout rühren und bis kurz vorm kochen erhitzen,dann vom herd nehmen und nochmal mit pfeffer und wenig salz abschmecken.
petersilie hacken.2/3 unter das ragout rühren,den rest darüber streuen.
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