Zubereitung
Aprikosen würfeln. Nüsse grob hacken und in einer Pfanne kurz rösten.
Den Wildreis in kochendem Salzwasser 10 Min. vorkochen, in ein Sieb gießen.
Peperoni entkernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken.
Die Ente mit Knochen in 12-16 Stücke teilen. Talgdrüsen und sichtbares Fett am Rückgrat entfernen. Ententeile mit Salz würzen.
In einem Bräter die Teile im eigenen Fett langsam von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und abtropfen lassen.
Zwiebeln, Knoblauch, Aprikosen und Rosinen im Entenfett anbraten. Wild-und Naturreis zugeben, andünsten und salzen.2/3 der Peperoni unterrühren.
500ml Wasser zugießen. Die Entenstücke mit der Hautseite nach oben darauflegen und den Bräter schließen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° 75 Min. braten.
125ml Wasser zugießen, die Hitze auf 225° erhöhen und weitere 5-10 Min. braten.
Mit Haselnüssen, der restlichen Peperoni und Melisse bestreuen.
Im Bräter servieren.
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