Zubereitung
Pfefferkörner grob zerstoßen. Den Staub absieben und den Schrot in nicht zu heißem Öl leicht anrösten. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Puderzucker in einem Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit Cognac ablöschen und die angerösteten Pfefferkörner dazugeben. Mit Brühe auffüllen, die Sahne dazugießen und 15 bis 20 Minuten leicht reduzieren lassen. Soße durch ein Sieb streichen und die kalte Butter in Flöckchen einrühren. Mit Salz, Muskat und Cayenne abschmecken.
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