Zubereitung
Ofen auf 175°C vorheizen. Das Ananasfruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. 150g fein würfeln, abtropfen lassen. Marzipan in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier, Salz, Mehl, Backpulver, Likör/Saft einrühren. Marzipan- und Ananaswürfel unterheben. Teig in eine Springform füllen und ca. 60 min. backen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit Mandeln goldbraun rösen, zur Seite stellen. Gelatine in kaltem Wasser einwdiehen. 100g Ananasscheiben für den Belag zur Seite stellen. Restliche Ananas pürieren und unter Rühren aufkochen lassen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mind. 30 min. Kühlen.
Kuchen waagerecht halbieren. Sahne steif schlagen, Hälfte unters halbfeste Fruchtpüree zeiehen. Auf einem Boden verteilen, zweiten aufsetzen. Torte dünn mit Sahne bestreichen, Mandeln an den Rand drücken. Sahne in Wellen auf die Torte spritzen, Tortenmitte mit Ananasscheiben belegen.
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