Morchelsuppe im Frauenmantel

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Zutaten

90 g frische Morcheln
30 g Butter
60 g Zwiebeln
15 g Weissmehl
6,5 dl Bouillon
30 g Frauenmantelblüten
0,4 dl saurer Halbrahm
wenig Cognac
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Morcheln vierteln und gut waschen, davon vier Stück ganz lassen und für die Garnitur verwenden. Zwiebeln fein hacken.

Frauenmantelblüten in 1 dl kochend heissem Wasser 2 Min. ziehen lassen und absieben.

Morcheln und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit der Bouillon und dem "Frauenmantelblütentee" auffüllen, ca. 25-30 Min. kochen.

Pürieren und durch ein Sieb passieren. Rahm beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit Cognac verfeinern. Mit saurem Halbrahm, Morcheln und Frauenmantelblüten garnieren.

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Themen

Morchel, kochen, Suppe