Zubereitung
Morcheln vierteln und gut waschen, davon vier Stück ganz lassen und für die Garnitur verwenden. Zwiebeln fein hacken.
Frauenmantelblüten in 1 dl kochend heissem Wasser 2 Min. ziehen lassen und absieben.
Morcheln und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit der Bouillon und dem "Frauenmantelblütentee" auffüllen, ca. 25-30 Min. kochen.
Pürieren und durch ein Sieb passieren. Rahm beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit Cognac verfeinern. Mit saurem Halbrahm, Morcheln und Frauenmantelblüten garnieren.
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