Name: Morchelsuppe im Frauenmantel
Yield: 4
Ingredients: 90 g frische Morcheln; 30 g Butter; 60 g Zwiebeln; 15 g Weissmehl; 6,5 dl Bouillon; 30 g Frauenmantelblüten; 0,4 dl saurer Halbrahm; wenig Cognac; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

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Zutaten

	90 g frische Morcheln
	30 g Butter
	60 g Zwiebeln
	15 g Weissmehl
	6,5 dl Bouillon
	30 g Frauenmantelblüten
	0,4 dl saurer Halbrahm
	wenig Cognac
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Morcheln vierteln und gut waschen, davon vier Stück ganz lassen und für die Garnitur verwenden. Zwiebeln fein hacken.

Frauenmantelblüten in 1 dl kochend heissem Wasser 2 Min. ziehen lassen und absieben.

Morcheln und Zwiebeln in einer Pfanne mit Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit der Bouillon und dem "Frauenmantelblütentee" auffüllen, ca. 25-30 Min. kochen.

Pürieren und durch ein Sieb passieren. Rahm beigeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit Cognac verfeinern. Mit saurem Halbrahm, Morcheln und Frauenmantelblüten garnieren.

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