Zubereitung
Das Mehl aufhäufen, eine Mulde in die Mitte drücken. Die Eier hineingeben, salzen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, evtl. etwas Wasser dazugeben. Zur Kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und ca. 30 Min. ruhen lassen.
Inzwischen die Füllung vorbereiten. Die Karotten schälen und grob raspeln. Unters Kalbsbrät mischen, mit Pfeffer, Senf, wenig Salz und der abgeriebenen Zitronenschale würzen. Die Hälfte der Petersilie fein hacken, mit den Semmelbröseln zur Mischung geben.
Für die Sauce die Sahne mit dem Wein in einem breiten Topf langsam cremig einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Auf leicht bemehlter Fläche den Teig ca. 2 mm dick ausrollen. Teigbahnen von ca. 5 cm Breite ausschneiden. Auf der Hälfte der Streifen im Abstand von 5 cm mit einem TL kleine Portionen der Füllung verteilen. Die restlichen Teigbahnen direkt darüber legen, mit einem Teigrädchen Ravioli ausschneiden und auf ein bemehltes Tuch legen, die Ränder leicht andrücken.
In einem grossen Topf 2 Liter Salzwasser aufkochen. Die Kräuter (auch die restliche Petersilie) fein hacken, unter die Sahnesauce rühren. Die Ravioli ins kochende Wasser geben, nach dem Aufwallen 3-5 Min. ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausheben, gut abtropfen lassen und sofort in die Kräutersahne legen.
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