Spargelmousse mit Räucherlachs

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Zutaten

Zucker, Salz, weißer Pfeffer
150 ml Sahne
2 EL Doppelrahmfrischkäse
150 ml Spargelsud
5 Blatt weiße Gelatine
150 g Räucherlachs, in Scheiben
1 Kopf Batavia- oder Frisee-Salat
400 g weißer Spargel

Zubereitung

Spargel schälen und in kleine Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker garen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 150 ml vom Spargelsud abkühlen lassen und den Frischkäse darin glattrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Spargelstücke zufügen. Etwas von dem restlichen Spargelsud erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Vorsichtig unter die Spargel-Frischkäse-Masse rühren. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Über Nacht im Kühlschrank festwerden lassen. Auf einem Salatbett mit Lachsscheiben anrichten.

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maui