Pfifferling-Terrine

Pfifferlinge putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben, evtl. durchschneiden. In ½ l kochendes Salzwasser geben, bei milder Hitze ca. 5 min. ziehen lassen. Abtropfen und den Sud auffangen. Gelatine einweichen, ausdrücken und im heißen Pilzsud auflösen. Salzen, pfeffern. Für ca. 10 min. in den Kühlschrank stellen und zwischendurch umrühren. Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und auf ein Tuch legen. Pilze mit den Kräutern unter den Pilzsud mischen. Abkühlen lassen, ab und zu umrühren.

Ca. 2/3 der Spinatblätter durch das noch flüssige Pilzgelee ziehen und eine Terrinenform (15 x 6 x 7 cm) damit auslegen. Kalt stellen, bis die Spinatschicht erstarrt ist. Dann das Pilzgelee daraufgießen und mit den übrigen Spinatblättern abdecken. Ca. 2 Std. kalt stellen.

Essig mit Salz, Pfeffer und Öl schlagen. Terrine in heißes Wasser tauchen und stürzen. In Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und Vinaigrette darüberträufeln.