Karotten-Ingwer-Suppe

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Zutaten

1 Zweig Korianderkraut
1 Zwiebel
30 g Butter
15 g Zucker
80 ml Orangensaft
40 ml süßer Reiswein (Mirin)
800 ml Gemüsebruhe
20 ml helle Sojasoße
20 ml süß-scharfe Chilisoße
100 g Creme fraiche
30 g Ingwer
Salz, weiser Pfeffer
1 Msp Cayennepfeffer
500 g Karotten

Zubereitung

Karotten schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und mit dem Zucker bestreuen. Das Ganze ohne Farbe glasieren lassen. Mit Orangensaft und Mirin ablöschen, reduzieren und mit der Brühe und der Sojasoße auffüllen.

So lange garen, bis die Karotten weich sind. Dann in einem Mixer pürieren. Zurück in den Topf geben und mit der Crème fraîche und der Chilisoße und dem geschälten und sehr fein geriebenen Ingwer kurz aufkochen, abschmecken und vor dem Servieren aufschlagen. In eine Schüssel geben und mit kleinen Korianderblättern dekorieren.

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maui