Zubereitung
Spinat waschen, 5 Minuten im Salzwasser kochen, abtropfen lassen und auspressen.
In der Küchenmaschine oder mit einem Messer auf dem Holzbrett fein hacken.
50 g Butter in einer Kasserolle schmelzen. Den Spinat dazugeben und die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen. Das Mehl beifügen und zwei Minuten durchkochen. Mit der kalten Milch ablöschen. Zwei Minuten unter ständigem Rühren kochen.
Eier verquirlen und langsam unter Rühren zum Spinat geben. Salzen, pfeffern. Weitere zwei Minuten köcheln und dann Abkühlen lassen.
Dann mit einem Esslöffel Spinat abstechen und auf einem bemehlten Brett zu kleinen Scheiben formen. Diese im Öl-Butter-Gemisch von beiden Seiten braten.
In der Zwischenzeit aus den Toastbrotscheiben je vier Dreiecke schneiden und in Butter goldbraun anbraten. Die Spinatkroketten anrichten, mit der Sahne begießen und mit den Croutons garnieren.
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