Name: Eglifilets an Weissweinsauce
Yield: 4
Ingredients: 600-700 g Eglifilets; 3 dl trockener Weisswein; 2 Schalotten, fein gerieben; wenig Estragon oder Petersilie; abgesiebte Pochierflüssigkeit; 1 dl Rahm; 0,5 EL weiche Butter; 0,5 EL Mehl; Einige Tropfen Zitronensaft; 1 EL Estragonblättchen, fein gehackt; Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

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Zutaten

	600-700 g Eglifilets
	3 dl trockener Weisswein
	2 Schalotten, fein gerieben
	wenig Estragon oder Petersilie
	abgesiebte Pochierflüssigkeit
	1 dl Rahm
	0,5 EL weiche Butter
	0,5 EL Mehl
	Einige Tropfen Zitronensaft
	1 EL Estragonblättchen, fein gehackt
	Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Eglifilets, Weisswein, Schalotten und Estragon in einer weiten Pfanne aufkochen. Pfanne von der Platte ziehen, Hitze reduzieren, Filets in die Flüssigkeit legen und zugedeckt ca. 2,5 Min. ziehen lassen. Flüssigkeit in eine kleine Pfanne absieben und Fische in der Pfanne zugedeckt warm halten.

Abgesiebte Pochierflüssigkeit auf ca. 2 dl einköcheln lassen. Rahm zugiessen und aufkochen. Butter und Mehl mit einer Gabel gut vermischen, unter Rühren mit dem Schneebesen zur Flüssigkeit geben und ca. 3 Min. köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist. Mit Zitronensaft, Estragonblättchen, Salz und Pfeffer abschmecken.

Etwas Sauce auf die vorgewärmte Platte verteilen, Eglifilets darauf anrichten und restliche Sauce separat dazu servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Trockenreis und Gemüse.

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