Zubereitung
Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Bucatini darin bissfest garen. Auf ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit in einer grossen Pfanne Speck- und Zwiebelwürfel in erhitztem Olivenöl bei schwacher Hitze glasig braten. Rahm mit Eigelben und 30 g Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die heisse Pasta mit Speck und Zwiebeln vermischen und mit der Rahmsauce begiessen. Kurz erhitzen, dabei immer wieder rühren. Darauf achten, dass die Sauce auf keinen Fall kocht, da sonst die Eigelbe gerinnen.
Die Pasta mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Restlichen Parmesan getrennt dazu reichen.
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