Zubereitung
Reichlich Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Die Hälfte der Salbeistängel ins Kochwasser geben und die Ravioli darin bissfest garen.
Die restlichen Salbeiblätter von den Stielen zupfen und grob zerpflücken. Die Hälfte des Walnussöls erhitzen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln und darin anschwitzen. Salbeiblätter und grob gehackte Walnüsse zufügen.
Zitrone heiss waschen, trockenreiben und die Hälfte der Schale zu den Walnüssen reiben. Die Frucht auspressen. Den Saft mit dem restlichen Oel und der Butter zur Salbei-Nuss-Butter geben.
Den Räucherlachs in schmale Streifen schneiden. Die Ravioli abgiessen, die heisse Salbei-Nuss-Butter darüber giessen und mit den Lachsstreifen mischen. Frisch geriebenen Parmesan getrennt dazu reichen.
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