Zubereitung
Kürbis vierteln, entkernen und schälen. Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel schälen und würfeln.
Die vorbereiteten Zutaten in einem Topf kurz in Öl anbraten. Kokosmilch und Brühe angießen. Mit Currypaste und Salz würzen und 20 bis 25 Minuten weich kochen.
Suppe durch ein Sieb streichen. Den Ingwer schälen und der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Die Suppe nochmals erhitzen. Das Fett auf 180 Grad erhitzen und den Ingwer kurz frittieren.
Suppe in Tassen füllen, mit dem frittierten Ingwer garnieren.
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