Zubereitung
Von den frischen Weinblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser überbrühen; dann auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen.
Für die Füllung den Reis in ein Sieb geben und waschen.
Die Zwiebeln schälen und fein reiben.
Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Den Reis zusammen mit den Pinienkernen in den Topf mit den Zwiebeln geben und durchrösten.
2 Tassen Wasser erhitzen und zum Reis geben. Die Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Die Füllung vom Herd nehmen.
Die abgetropften Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf einer
Arbeitsfläche ausbreiten.
Auf jedes Weinblatt 1 Teelöffel Füllung geben. Jeweils die Blattränder über der Füllung übereinander klappen und jedes Blatt in Richtung Blattspitze zusammenrollen. Die Blätter nicht zu eng um die Reisfüllung rollen, da diese beim Garen noch aufquillt.
Einen großen Topf mit Weinblättern auslegen und die gefüllten Weinblätter hineinschichten. Dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Die Weinblätter mit einem umgekehrten Deckel beschweren, damit sich die Rollen beim Garen nicht öffnen.
Das restliche Öl in den Topf geben. Den Zitronensaft zugießen und mit heißem Wasser auffüllen, bis die Weinblätter knapp bedeckt sind.
Die gefüllten Weinblätter nach dem Aufkochen 1 Stunde im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und als kalte Vorspeise servieren.
Zitronenachtel und Joghurt dazu reichen.
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