Brot mit Ricotta und Mangold

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Öl, etwa 1/4 Liter Wasser, Salz und Pfeffer zufügen, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken, etwa 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung den Mangold von den Stielen befreien. Die Blätter unter kaltem Wasser waschen, in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden und in kochendes Salzwasser zwei bis drei Minuten blanchieren. Stiele anderweitig verwenden.

Die Blätter mit einem Schaumlöffel herausheben, abtropfen und abkühlen lassen, gut ausdrücken. Zwiebeln schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen. Mangoldstreifen drei bis vier Minuten mitschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Die Pfanne beiseite stellen und den Mangold abkühlen lassen.

Den Ricotta in einer Schüssel mit dem Ei glatt rühren, Mangold untermischen und die Füllung abschmecken. Teig nochmals kurz durchkneten, halbieren und die Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen. Auf jeder Teigrolle sechs gleich große Stücke markieren. Nur vier Teile von der Teigrolle abtrennen, das fünfte bleibt doppelt. Alle Teigstücke zu Kugeln formen. Die vier kleinen Kugeln jeweils zu Fladen von 24 Zentimeter Durchmesser, die große Kugel zu einem Fladen von 35 Zentimeter Durchmesser ausrollen.

Zunächst einen kleinen Fladen mit zerlassener Butter bestreichen und dann mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Einen weiteren kleinen Fladen mit dem Rollholz aufnehmen und passgenau auf den vorbereiteten Fladen legen. Die Hälfte der Mangold-Ricotta-Füllung mit einer Palette auf dem zweiten Fladen verstreichen. Den dritten Fladen auflegen, mit Butter bestreichen und mit Parmesan bestreuen. Mit dem vierten Fladen bedecken. Den großen Fladen mit Butter bestreichen, dabei drei Zentimeter Rand frei lassen. Mit Parmesan bestreuen und den Fladenstapel aufsetzen. Den Rand mit Eigelb bestreichen und leicht gefaltet nach innen einschlagen, so dass die Füllung völlig eingeschlossen ist.

Ein Backblech etwas ölen. Das Brot mit den eingeschlagenen Teigrändern nach unten darauf legen. Oben mit Butter bestreichen und mit einer Gabel einstechen. Das zweite Brot genauso zubereiten. Die Brote bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen.