Zubereitung
Geschälte Zwiebeln in Ringe schneiden. Paprikaschoten halbieren, Stiele und alles Weiße entfernen, Schoten in Würfel schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein hacken, etwas zur Garnitur zurücklassen. Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Kümmel verrühren.
Eine große Auflaufform einfetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Zwiebelmischung hineingeben. Tomaten vom Stielansatz befreien, quer durchschneiden, ins Zwiebelgemüse drücken, mit Öl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen. Das Gemüse auf mittlerer Schiene 15 min. vorbacken.
Eier mit Milch und Sojasauce verquirlen und auf das Gemüse gießen. Weitere 15-20 Min. backen, bis die Eimasse gestockt ist. Mit frischen Kräutern bestreut servieren.
Dazu schmecken Blattsalate und Fladenbrot.
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