SCHUPFNUDELN MIT PIKANTEM APFEL-CHUTNEY

SCHUPFNUDELN MIT PIKANTEM APFEL-CHUTNEY

Für 4 Personen

Pro Person: 6,5 Points

FÜR DAS APFEL-CHUTNEY:

4 Äpfel (z.B. Cox Orange)

200 g rote Zwiebeln

2 Peperoni

100 ml Balsamicoessig

4 EL brauner Zucker

einige Tropfen flüssiger Süßstoff

1 TL Salz

10 g Senfkörner

4 EL Rosinen

FÜR DIE SCHUPFNUDELN:

500 g Kartoffeln

1 Ei

120 g Mehl

Pfeffer

Muskatnuss, gemahlen

2 TL Margarine

FÜR DEN SALAT.

1 kleiner Kopf Radicchio

1 kleiner Kopf Lollo Bianco

400 g Karotten

1 Knoblauchzehe

50 ml Orangensaft, ohne Zucker

1 TL Senf

4 TL Balsamicoessig

3 TL Pflanzenöl

Äpfel und Zwiebeln fein würfeln, Peperoni halbieren, entkernen und fein hacken. Alle Zutaten für das Chutney in einem Topf mischen und ca. 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abschrecken, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei und Mehl untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem Teig verkneten.

Jeweils 1 Esslöffel Kartoffelmasse in die Handinnenflächen geben und Schupfnudeln rollen. In reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Margarine in einer Pfanne erhitzen und Schupfnudeln darin goldgelb braten.

Für den Salat Blattsalate in mundgerechte Stücke zupfen. Karotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch zerdrücken und mit Orangensaft, Senf, Essig und Pflanzenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Schupfnudeln mit Apfel-Chutney und Salat servieren.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Garzeit: ca. 60 Minuten.