Zubereitung
Das ausgenommene Hähnchen innen und außen mit Pfeffer und Salz würzen und mit Küchengarn so binden, dass die Keulen fest am Körper anliegen.
Das Hähnchen in einem Topf mit etwas Butter sanft von allen Seiten anbraten und im Ofen bei 180 Grad 45 Minuten garen.
Für das Harrisa rote Paprika, Chilischote, Kreuzkümmel, Koriander, schwarze Pfefferkörner und Knoblauchzehe in eine Schüssel geben und mit einem Mörser zu einer Paste verreiben.
Nach gut 20 Minuten Garzeit das Hähnchen mit der Paste einpinseln und weitergaren lassen.
Die Aprikosen halbieren und entkernen. In einer Pfanne etwas Butter und Zucker karamelisieren lassen und die Aprikosen hinzugeben. Die karamelisierten Aprikosen mit Essig ablöschen und reduzieren lassen. Dann mit reichlich gemahlenem Pfeffer würzen.
Zum Anrichten das Huhn tranchieren und mit den Aprikosen umlegen.
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