Zubereitung
Den Naturreis und die Gemüsebrühe in einen Topf geben und zugedeckt etwa
25 Minuten köcheln lassen.
Den Broccoli putzen. Die Röschen und die zarten Stiele waschen. Beides nach 10 Minuten in die Brühe geben, in etwa 15 Minuten weichkochen.
Das Ganze nun im Mixer pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.
Für den Salat:
Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Fäden ziehen. Im kochendem Salzwasser je nach Dicke ca. 10 Minuten bissfest garen, abschütten, dabei den Bohnensud auffangen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, von den Stielansätzen befreien und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die vorbereiteten Zucchini, Tomaten und Bohnen auf 2 Tellern dekorativ anrichten.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Bohnenkraut waschen, trockenschütteln und die Blättchen vom Zweig zupfen und fein hacken.
Zwiebelwürfel, Bohnenkraut und Petersilie mit Essig, Öl, 4 EL Bohnensud sowie Pfeffer und Salz verrühren und die Sauce auf dem Salat verteilen.
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