Zubereitung
Das Toastbrot in Würfelschneiden. 2/3 davon in eine Schüssel geben und mit der Gemüsebrühe beträufeln.
Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebeln und Knobizehen fein hacken.
In einem Topf 2 EL. Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knobi darin anbraten. Tomaten zugeben, zugedeckt 10 Minuten dünsten. Das eingeweichte Brot zufügen, alles pürieren.
Rosmarin abbrausen, trockenschütteln und die Nadeln abzupfen. 2 EL. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die übrigen Toastwürfel darin goldbraun rösten. Rosmarin zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Sahne halbsteif schlagen und mit 1 Prise Cayennepfeffer würzen.
Die gut gekühlte Tomatenkaltschale in Suppenschalen oder tiefen Tellern anrichten und je 1 Klecks Sahne in die Mitte geben. Mit den Rosmarin-Croutons bestreut servieren.
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