Zubereitung
Artischockenstiele abbrechen und äußere Blätter abschneiden.
Stachelige Blattspitzen mit Schere kürzen, Artischocken je nach Größe halbieren oder vierteln und putzen.
In gesäuertes Wasser (Spritzer Zitronensaft) einlegen.
Essig, Wein, 2 Thymianzweige und den Rosmarin in goßem Topf zum Kochen bringen. Knobi lurz mitkochen lassen, dann herausnehmen und beiseite legen.
Artischocken dazu geben und ca. 20 Min. köcheln lassen bis sie weich sind. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.
Etwas Öl in Einmachglas geben, eine Lage Artischocken darauf verteilen, leicht andrücken, um Luft auszuschließen. Dann mit Öl übergießen, darauf eine Knobizehe und Chilli geben und die nächste Lage Artischocken darauf verteilen. So fortfahren bis das Glas gefüllt ist. Thymianzweig hineingeben (an die Seite stecken). Zuletzt sollte eine Ölschicht sein. Glas fest verschließen und mind. 2 Monate kühl, dunkel und trocken lagern. Ergibt ca. 1 Liter.
Kann man mit Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft, Pfeffer, Schuss Olivenöl und einer gehackten Chilischote servieren.
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