Balsamicojus Balsamicojus Balsamicojus

Balsamicojus

Habt Ihr genug von den faden Beilagensoßen zu gesunden Gerichten? Dann gönnt Euch diesen Gaumenschmeichler

Dauer
2 Stunden Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_2
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 5 Stimmen

Zutaten

100 ml Aceto balsamico
2 Stk Schalotten
50 ml Rotwein, trocken
1 Stk Würfelzucker
1 Zweig Rosmarin
250 ml Kalbs oder Rinderjus (Gute Brühe geht auch zur Not)
60 g Kalte Butter
1 Pr Mehl

Zubereitung

Die Schalotten würfeln, in etwas Butter anschwitzen, den Rosmarinzweig dazu geben und mit Rotwein und Balsamico ablöschen.

Den Zuckerwürfel zugeben und sirupartig einkochen lassen.

Mit Kalbsjus auffüllen und wieder um die Hälfte reduzieren.

Durch ein Sieb gießen, mit Speisestärke LEICHT (!) abbinden und mit der

kalten Butter aufmontieren.

Bitte nehmt Euch genug Zeit, damit der Jus gut einreduzieren kann...je zäher er wird, desto besser...

Ich liebe das Zeug zu kurz angebratenen Gurken und Paprika, im Sommer der Knaller

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