Zubereitung
Eier mit Salz leicht verquirlen, in das Mehl eine Mulde drücken und die Eier hineingeben. Von der Mitte aus mit dem Mehl gut verkneten. Solange mit beiden Händen durchmischen, bis der Teig glatt und leicht glänzend ist. Evtl. etwas Wasser zufügen.
Teig in ein feuchtes Tuch wickeln und mindestens 20 Min. ruhen lassen.
Inzwischen Spinat, Sauerampfer und Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in Salzwasser kurz blanchieren, abgießen und ausdrücken.
Alles zusammen mit den Borretschblättern sehr fein hacken und mit der gewürfelten Zwiebel in Butter dünsten.
Mit zerbröseltem Tofu, den Gewürzen und den Kräutern gründlich vermengen.
Den Teig messerrückendick auf bemehlter Fläche ausrollen und Rechtecke ausradeln. Die Füllung auf einer Hälfte der Rechtecke verteilen, Ränder anfeuchten, die anderen Hälften darüber klappen und die Ränder gut festdrücken.
In reichlich kochendem Salzwasser 15-18 Min. garen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und anrichten.
Dazu passt braune Butter, oder eine würzige Tomatensoße und frisch geriebener Parmesan.
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