Zubereitung
Spargel schälen und 5 min. in Salzwasser blanchieren. Spargelköpfe abschneiden, den Rest in dünne, schräge Scheiben schneiden. Erbsen im Spargelwasser 3-4 min. blanchieren. Schalotten fein würfeln, die Petersilie hacken. Wachteleier 3 min. kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Vom Kopfsalat nur die hellen Blätter waschen und abtropfen lassen. Aus Schalottenwürfel, Petersilie, Essig, Öl, Pfeffer und Salz eine Salatsauce rühren. Zwei Drittel des Kaviars vorsichtig unterrühren, den Rest auf die Eihälften verteilen. Kopfsalat auf einem großen Teller anrichten. Erbsen und Spargel mischen und auf die Salatblätter geben.
Mit der Kaviarvinaigrette beträufeln und mit Wachteleiern garnieren.
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