Zubereitung
(*) Haspir (Carthamus tinctorius) oder Saflor sieht aus wie Safran, ist aber dunkler orange ge faerbt. Man streut ihn in Anatolien als Dekora tion auf viele Speisen. Wie Safran gibt er einem Gericht Farbe, hat aber nicht dessen Aroma.
Die Kichererbsen 7-8 Stunden einweichen, abgiessen, abspuelen und dann in einen Topf mit 1,5 l frischem Wasser geben. Bei mittlerer Hitze mit aufgelegtem Deckel 2 1/2-3 Stunden kochen, bis die Kichererbsen zu platzen beginnen. (Wenn Sie Wasser nachgiessen muessen, nehmen Sie heisses Wasser, weil sonst die Kichererbsen hart werden.)
Waehrend des Kochens die sich von den Kichererbsen geloesten Haeute mit einem Schaumloeffel abschoepfen. Dann das Wasser abgiessen und die Kichererbsen in einem Moerser zerdruecken. Sie sollten etwa 250 g Kichererbsenpueree erhalten. Tahina-Paste, Knoblauch, Zitronensaft, die Haelfte des Olivenoels, Gewuerze und Salz zugeben und gut verruehren.
Humus in einer Servierschuessel anrichten, mit dem restlichen Olivenoel uebergiessen und mit Petersilie und grobem Paprikapulver oder Haspir bestreuen. Kalt servieren.
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