Spinatsalat mit Mango und Huhn

Huhn in dünner Streifen schneiden, mit 2 EL Sojasauce vermischen, zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

Spinat waschen, putzen, abtropfen.

Limette halbieren, ein Hälfte auspressen, die 2. in dünne Streifen schneiden.

Huhn abtropfen lassen, in 3 EL Öl unter öfterem Wenden circa 3 Minuten braten, mit Orangensaft und 2 EL Sojasauce ablöschen, mit Ingwer würzen.

Fleisch aufkochen, abseihen, Saft auffangen.

Saft zurück in die Pfanne gießen und auf circa 6 EL einkochen.

Mit Salz, Chili und 1 EL Limettensaft abschmecken. und noch heiß mit Spinat mischen.

Spinat und Hühnerstreifen portionsweise auf Tellern anrichten, mit Mango und Zwiebel garnieren, mit Koriander und Cashews bestreuen.