Zubereitung
Die Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und ebenfalls grob würfeln. Zucchini und Auberginen putzen und waschen. Zucchini halbieren, die Auberginen vierteln und beides in Scheiben schneiden.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Paprika- und Auberginenstücke zugeben und ebenfalls 5 Minuten dünsten. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und getrennt hacken. Die Zucchini, die Tomaten mit Saft, den Thymian und die Brühe zum Gemüse gießen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Zucker würzen. Zugedeckt knapp 10 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren das Gemüse mit der Petersilie bestreuen und nach Geschmack mit Parmesankäse würzen.
Zur französischen Gemüsepfanne schmeckt knuspriges Weißbrot.
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