Name: Spargelcremesuppe mit Morscheln
Yield: 4
Ingredients: einige Kerbelblätter; 2 Eigelb; 1 EL Speisestärke; 1 Pkg Creme fraiche; 1 je Schalotte und Knoblauchzehe; Salz,Pfeffer ,Zucker; 1 TL Butter; 1 l Gemüsebrühe; 500 g Spargel; 10 g getr.Morscheln

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Zutaten

	einige Kerbelblätter
2	Eigelb
1 EL	Speisestärke
1 Pkg	Creme fraiche
1	je Schalotte und Knoblauchzehe
	Salz,Pfeffer ,Zucker
1 TL	Butter
1 l	Gemüsebrühe
500 g	Spargel
10 g	getr.Morscheln

Zubereitung

Morscheln nach Vorschrift in kaltem Wasser quellen lassen.Spargel waschen,schälen und holzige Enden abschneiden.Schalotte und Knobi schälen.

Brühe mit Butter,Salz,Zucker,Schalotte und Knoblauch zum Kochen bringen.Die Morscheln samt dem Einweichwasser zufügen.

Den Spargel bündeln und darin ca.20 Min.garen.Dann herausnehmen,abtopfen lassen,die Spargelköpfe abschneiden und beiseite legen.Den Rest grob zerkleinern.Zusammen mit der Knoblauchzehe,der Schalotte und etwas Brühe pürieren.Zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen.

Creme fraîche mit der Stärke verrühren und unter die kochende Suppe mischen.

Bei geringer Hitze 5 Min.köcheln lassen.Eigelb mit 2-3 Eßl.Suppe verquirlen und unterrühren.Nicht mehr kochen.Zuletzt die Spargelköpfe zufügen und abschmecken.

Mit Kerbel bestreut servieren.

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marga