Zubereitung
Backofen auf 170°C vorheizen. Eine große Auflaufform zur Hälfte mit Wasser füllen und mit aufwärmen.
Den Spargel waschen und eventuell schälen.
Nun Wasser in einem Topf mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den Spargel mit etwas Butter darin ca. 10 Minuten garen. Dann abgießen und das Spargelwasser dabei auffangen. Das untere Drittel der Spargelstangen abschneiden.
Den Basilikum von den Stängeln zupfen und mit der Hälfte der Spargelenden pürieren. Diese Masse mit Schnittlauchröllchen, Speisequark, Emmentaler, Ei und 3 EL Paniermehl verrühren. Die restlichen Spargelenden unterheben und abschmecken.
4 Soufleeförmchen mit Butter einfetten, mit 2 EL Paniermehl ausstreuen und die Masse in die Förmchen verteilen. Dire Förmchen in die mit Wasser gefüllte Aufflaufform stelen und darin 40 Minuten garen.
Das Spargelwasser unterdessen erwärmen und mit dem Schneebesen die Sauce Hollandaise zubereiten. (siehe Packungsaufdruck)
Die fertigen Spargeltörtchen vorsichtig auf 4 Teller stürzen und mit dem übrigen Spargel verzieren. Die Soße dekorativ darüber gießen.
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