Zubereitung
Den weißen Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Den grünen Spargel waschen, nur das untere Drittel schälen. Die Stangen halbieren oder dritteln. Salzwasser zum Kochen bringen, die Spargelstücke darin in etwa 10 - 12 Minuten knapp gar kochen.
Während der Spargel gart, die Soße zubereiten. Dafür 50 Gramm Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Milch ablöschen und unter Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfefer und Muskat abschmecken. Die Schnittlauchröllchen in die Soße geben.
Eine Auflaufform mit der restlichen Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Den Spargel aus dem Kochsud heben, abtropfen lassen und in die vorbereitete Auflaufform füllen. Die Putenbrustscheiben aufrollen und zwischen dem Spargel verteilen, die Soße darübergießen. Das Gratin im heißen Backofen 12-15 Minuten überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen, mit Pellkartoffeln servieren.
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