Risotto mit Spargelspitzen und Erbsen

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Zutaten

500 g Spargelspitzen
500 g Erbsenschoten
50 g Butter
3 EL Olivenol
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
300 g Carnaroli-Reis oder Arborio-Reis oder 250 Gramm Vialone-Nano Reis
1,5 l heiße Gemüsebrühe
frisch geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Spargelspitzen in Salzwasser, ausgepalte Erbsen in Wasser ohne Salz bissfest kochen, beides herausnehmen und beiseite stellen. Schalotte und Knoblauchzehe fein würfeln. In einem Topf in heißem Olivenöl und der Hälfte der Butter anschwitzen. Den Reis dazugeben und ca. 1 Minute mitdünsten bis alle Körner vom Fett überzogen sind. Eine Schöpfkelle Brühe angießen und rühren bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. So weiterverfahren, bis der Reis al dente ist. Spargelspitzen und Erbsen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen. Restliche Butter und Parmesan unterziehen. Deckel auflegen und 5 Minuten ziehen lassen. Risotto auf den Tellern verteilen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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