Zubereitung
Rote Bete putzen, gründlich abbürsten und in Salzwasser 40 Minuten garen. Inzwischen Mangold putzen, die Stiele entfernen. Blätter in reichlich Salzwasser eine Minute blanchieren. Abtropfen lassen, auf Küchenpapier ausbreiten, pfeffern. Feta in 4 Stücke teilen, mit Paprika bestreuen, mit Dill belegen, mit 3 - 4 Mangoldblättern fest umwickeln. Päckchen in einem Sieb- oder Dampfeinsatz, über kochendem Wasser im geschlossenen Topf, 15 Minuten dämpfen. Die gekochten Rote Bete schälen und fein stifteln. Die Schalottenwürfel in heißer Butter glasig dünsten. Wein angießen. Kräftig würzen. Creme fraiche unterrühren. Rote-Bete-Stifte dazugeben und kurz aufkochen lassen. Sauce und Mangoldpäckchen anrichten. Mit Estragon garnieren. Dazu Blechkartoffeln reichen.
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