eine Kohl-Pide aus 'abdallah's Islamischer Küche

Mengenangaben Handgelenk mal Pi:

Aus Mehl, Quark, wenig Salz, etwas Wasser und einen Schuss Oel einen schönen Teig kneten. Zugedeckt ruhen lassen.

Weisskohl fein schneiden und in gesalzenem Milchwasser gar kochen. Ein Sieb über einen Behälter halten/hängen/stellen oder wie auch immer und den Kohl abgiessen. (Aus dem Milchwasser kann man gute Suppen machen).

In einer Bratpfanne in wenig Oel eine gehackte Zwiebel und wenig Rindshackfleisch anbraten, den abgetropften Kohl zugeben, etwas Rahm (Sahne) übergiessen leicht einköcheln lassen, pfeffern und abschmecken, evtl. nachsalzen und etwas abkühlen lassen.

Eine Tepsi (rundes Blech mit Rand) gut einölen.

Tomatengrosse Teigstücke auf Reismehl ca. 1mm dünn ausrollen, ein Backpapier drauflegen und einrollen. Die Rolle auf dem Tepsiboden auslegen. Den Boden mit etwas Oel/Wasser einpinseln. Und wieder eine Teigschicht drauflegen, wieder einpinseln und nochmal eine Schicht drauf. (3 Schichten), den Backofen auf 200° vorheizen.

Nun den Kohl gleichmässig auf dem Teig verteilen und wieder nach derselben Vorgehensweise wie am Anfang mit drei Schichten Teig bedecken. In den unteren Drittel des Ofens schieben, nach der halben Backzeit mit Oel/Wasser einpinseln und kurz vor Ende mit etwas Sahne bepinseln. Ist fertig, wenn sie eine schöne goldrote Farbe hat und unten gut "durch" ist.

Servieren mit Ayran und Wasser.