Spargel mit Safran- und Sauerampfersahnesauce

Kartoffeln mit der Schale garen. Für den Spargel reichlich Wasser mit dem El Butter und etwas Salz erhitzen. Die Spargelstangen putzen. Den Spargel portionsweise mit Küchengarn zusammenbinden, und 15 Min. in siedendem Wasser garen.

Inzwischen für die Safransauce den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Butter zerlassen und den Lauch darin dünsten. Mit Safran und Mehl bestäuben, mit Sahne aufgießen, verrühren und nur noch ziehen lassen, nicht mehr kochen. Mit Kräutersalz und weißem Pfeffer abschmecken.

Für die Sauerampfersauce die Schalotten fein würfeln und in Butter dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und mit der Sahne aufgießen, ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. Den in feine Streifen geschnittenen Sauerampfer dazugeben und die Sauce mit Zitronenpfeffer abschmecken.

Den abgetropften Spargel auf einer Platte mit den beiden Saucen und den geschälten Kartoffeln dazu servieren.