Zubereitung
Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Erbsen zufügen und kurz mitdünsten. Mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 15 Min. köcheln lassen.
Etwa 6 Essl. Erbsen herausnehmen, den Rest in der Brühe pürieren. Mit salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, die Sahne einrühren. Weitere 2-3 Min. köcheln lassen. Restliche Erbsen in die Suppe geben und kurz erhitzen.
Die Minzeblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und über die Suppe streuen. Sofort servieren.
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