Safran-Mandel-Suppe

Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen und die Kerne aus den dünnen, braunen Schalen drücken. Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanner erhitzen und die Brotwürfel rösten.

Knoblauch schälen und mit den Mandeln im verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten. Petersilie waschen, abzupfen und die Hälfte der Blättchen unterrühren und etwa 3 min. mítdünsten. Pfanneninhalt im Mixer pürieren, in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran würzen. Fleischbrühe dazugießen, langsam aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 min. köcheln lassen.

Inzwischen die restliche Petersilie fein hacken. Die Hälfte der Brotwürfel in die Suppe geben, abschmecken und nachwürzen, die Brotwürfel saugen viel Würzkraft auf. Zum Schluss die Petersile einstreuen. Die restlichen Brotwürfel darüber streuen und servieren.