Zubereitung
Zwiebel fein hacken. 2 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel weich dünsten. Etwas Puderzucker dazugeben, durchrühren und mit Sherry ablöschen. Tomaten überbrühen, häuten und entkernen. Fruchtfleisch klein hacken, in den Topf geben und Lorbeerblatt dazugeben. Fleischbrühe dazugießen, langsam aufkochen und zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Hackfleisch in eine Schüssel füllen, gehackten Knoblauch untermischen, Petersilie fein hacken und die Hälfte davon mit den Eiern und dem Paniermehl zum Hackfleisch geben. Alles gut durchmischen und mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen.
Aus dem Fleischteig ca. 20 Bällchen formen. 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hackfleischbällchen darin bei mittlerer Hitze rundum braun anbraten.
Die Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Hackfleischbällchen in die Sauce legen und weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und mit Weißbrot servieren.
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