Asiatisch gebeizter Lachs mit Ingwer und Zitronengras

Den Lachs sorgfältig mit einer Pinzette von allen Gräten befreien und mit der Hautseite nach unten in eine flache Schüssel legen, Knoblauch pellen und klein hacken, Chilischote mit den Kernen in kleine Ringe schneiden, Koriandergrün hacken, Ingwer schälen und in winzig kleine Würfel schneiden, Zitronengras in feine Ringe schneiden und alles mischen und auf dem Lachs verteilen.

Limettenschale und Saft darübergiessen, Salz und Zucker mischen und über den Lachs geben, mit einer Frischhaltefolie bedecken und mit einem flachen Brett beschweren, 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen und dabei öfter mit dem ausgetretenen Sud begiessen.

Zum Servieren in sehr dünne Scheiben aufschneiden.

... mmmh, bon appétit