Zubereitung
Zwiebel schälen und würfeln. Den Reis, die Erbsen und die Zwiebel in dem Olivenöl leicht anbraten, dann mit dem Wein ablöschen.
Den Reis bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 min. köcheln lassen. Dabei nach und nach 250 ml von der Brühe dazugeben.
Die Zucchini und den Sellerie waschen und fein würfeln. Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, enthäuten und die Stielansätze entfernen. Die Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die restliche Brühe aufkochen lassen. Das Gemüse hinzufügen und etwa 5 min. bissfest garen. Den Knoblauch schälen, durchpressen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse zusammen mit den Kräutern unter den Reis heben und mit dem Parmesan bestreut servieren
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